ONDE COMPRAR COGUMELO SHIITAKE NA REGIÃO METROPOLITANA DE CAMPINAS
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São uma infinidade de tipos de cogumelos pelo mundo e muitos deles não são comestíveis, mas venenosos e, por sua vez, causam mal.
Os cogumelos comestíveis mais conhecidos da atualidade são o shimeji e o cogumelo shiitake.
Trata-se de cogumelos muito populares na alimentação oriental, além de serem alimentos que trazem vários benefícios.
O Cogumelo Shiitake é um cogumelo que pode ser facilmente cultivado dentro de troncos de árvores e é um grande aliado para o nosso sistema imunológico, uma vez que tem a capacidade de prevenir doenças e infecções. O Cogumelo Shiitake auxilia também no fortalecimento de ossos e músculos.
QUAIS SÃO OS BENEFÍCIOS DO COGUMELO SHIITAKE?
1) O Cogumelo Shiitake tem uma grande quantidade de proteínas e, dessa maneira, pode perfeitamente substituir a carne vermelha nas refeições;
2) O Cogumelo Shiitake é rico em fibras que colaboram para a redução do açúcar do sangue. Sendo assim, o Cogumelo Shiitake é um alimento muito indicado para diabéticos;
3) O Cogumelo Shiitake é muito rico em ácido fólico e vitamina B9. Uma porção do O Cogumelo Shiitake ao dia pode suprir a necessidade diária dessas vitaminas, tão importantes para o bom funcionamento do sistema nervoso;
4) O Cogumelo Shiitake tem uma substância chamada lentinana que, por sua vez, auxilia na manutenção do sistema imunológico do corpo, prevenindo e combatendo muitas doenças e infecções;
5) O Cogumelo Shiitake tem lentinana, uma substância também capaz de diminuir as chances de desenvolver câncer, além de combater células já cancerosas. A lentinana também tem a capacidade de prevenir a trombose, uma vez que impede a formação de coágulos que bloqueiam a circulação do sangue;
6) Além de suas várias propriedades antitumorais e antiviral, o cogumelo shiitake estimula os glóbulos brancos e anticorpos do corpo;
7) O Cogumelo Shiitake é um alimento que reduz o colesterol ruim do sangue, conforme diversas pesquisas;
8) O Cogumelo Shiitake tem grande quantidade de selênio, um mineral importantíssimo para a saúde dos vasos sanguíneos e da tireoide;
9) O Cogumelo Shiitake auxilia no controle da pressão arterial, no casa dos hipertensos, além de e reduzir riscos de um AVC (acidente vascular cerebral);
10) Uma porção de Cogumelo Shiitake fornece ao organismo humano 70% das necessidades de cobre, além de 50% da dose diária da vitamina B5.
DE QUE FORMA PODEMOS CONSUMIR O COGUMELO SHIITAKE?
O Cogumelo Shiitake pode ser encontrado na forma de óleo, in natural, além do cogumelo shiitake desidratado.
O Cogumelo Shiitake pode ser acrescentado às sopas, guisados, pizzas, entre outros pratos.
O ideal é ingerir aproximadamente de 75 a 100g do cogumelo shiitake por dia, uma vez que, se ingerido em excesso, pode fazer mal, em vez de ajudar.
SEGUE ABAIXO UMA DELICIOSA RECEITA COM COGUMELO SHIITAKE:
Carpaccio de Cogunelo Shitake
– 100g de cogumelo shiitake fresco;
– Sal a gosto;
– Pimenta a gosto;
– Suco de 2 limões siciliano + um Suco de 1 limão;
– quatro colheres de sopa de azeite extra-virgem de boa qualidade;
-doze azeitonas pretas picadas;
– quatro fatias de pão de forma usados em croutons;
– Cebolinha francesa picada a gosto;
– 80 gramas de queijo parmesão.
Como preparar Carpaccio de Cogunelo Shitake:
Corte os cogumelos shiitakes em fatias finas e, em seguida, coloque-os em um prato. Depois, tempere o cogumelo shiitake com a pimenta e o sal - nesse caso, a gosto. Em seguida, adicione o suco dos limões e regue com azeite, também a gosto. Finalize o Carpaccio de Cogunelo Shiitake
com azeitonas pretas, croutons e cebolinha francesa e, logo depois, rale parmesão por cima.
Caso não goste de algum dos ingredientes acima, poderá substitui-los ao preparar o Carpaccio de Cogunelo Shitake.
Bom apetite!
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COMO CULTIVAR COGUMELO SHIITAKE?
O local ideal para se cultivar o Cogumelo Shiitake precisa ser bastante úmido, algo em torno de 90%, com temperaturas amenas entre 10 e 30 graus e com altitude média de 800 metros. A área mínima para se iniciar o cultivo do Cogumelo Shiitake deve ser de aproximadamente 500 m².
O custo inicial para a implantação de um cultivo de Cogumelo Shiitake com 1500 toras é de aproximadamente R$ 4.000,00 sem contar com as instalações que podem ser aproveitadas ou terão de ser construídas. O retorno de capital se dá entre 1 e 2 anos, podendo variar em função das condições climáticas de onde se está cultivando o Cogumelo Shiitake.
O substrato é uma forma bem mais complexa de cultivo, exigindo investimentos, tecnologia e equipamentos adequados. A alternativa seria a aquisição do substrato inoculado e pronto para a colheita.
O ideal é que comercialização do Cogumelo Shiitake seja feita em locais próximos ao cultivo, uma vez que o Cogumelo Shiitake fresco começa a se deteriorar em 5 dias depois colhido, mesmo se mantido em geladeira. Os locais para comercialização do Cogumelo Shiitake pode ser restaurantes, padarias, supermercados, pizzarias, hotéis, pousadas, entre outros estabelecimentos.
QUAIS SÃO OS TIPOS DE CULTIVO DO COGUMELO SHIITAKE?
São duas maneiras mais comuns de cultivar o Cogumelo Shiitake, sendo em troncos de árvores e em serragem.
Como cultivar Cogumelo Shiitake em Troncos de árvores?
O cultivo do Cogumelo Shiitake é tradicionalmente feito em carvalho e castanheiras principalmente no Japão. No Brasil podemos, o Cogumelo Shiitake pode ser cultivado em muitos tipos de árvores, principalmente o eucalipto. Porém, deve ser evitados os troncos de árvores resinosas, inclusive no caso dos eucaliptos, que são encontrados com ou sem resinas. Nos grandes centros urbanos, onde as prefeituras e as companhias de energia elétrica fazem podas periódicas nas copas das árvores que, por sua vez, podem ser utilizadas para o cultivo do Cogumelo Shiitake. O Eucaliptos, por ter troncos retos e ser de fácil manejo, muito usadas em o reflorestamento e, sendo assim, encontradas em grande quantidades e com preços mais acessíveis do que castanheiras e carvalhos, é a madeira ideal.
Como deve ser o corte das Árvores para a produção de Cogumelo Shiitake: a madeira para a produção de Cogumelo Shiitake precisa ser cortada e separada em pedaços de 1 metro de comprimento, com diâmetros entre 5 e 15 centímetros. Precisa ter o máximo cuidado para não danificar a casca do eucalipto, uma vez que no cultivo ela desempenhará uma importante função. Depois do corte do tronco da árvore para a produção do Cogumelo Shiitake, deixe as toras repousar à sombra por no mínimo 3 dias e no máximo 10 dias para que seja eliminado o excesso de umidade. O ideal é que a madeira esteja com 40 a 50 % de umidade.
Como preparar as toras para a inoculação do micélio?
As toras devem receber furos de 12,5 milímetros de diâmetro por 25 milímetros de profundidade, com uma furadeira de boa qualidade. O espaçamento entre os furos no sentido longitudinal deve ser de 100 milímetros, e lateralmente, no sentido do perímetro do cilindro da tora da árvore utilizada entre uma linha e outra a distancia é de 80 milímetros, sendo os furos intercalados entre os furos com o da linha anterior. Aumentar as quantidades de furos nas regiões onde foram cortados os galhos, uma vez que as lesões podem acarretar contaminações, caso o micélio do Cogumelo Shiitake não colonize rapidamente as toras utilizadas.
Como deve ser feita a Inoculação das toras de árvores com o micélio do Cogumelo Shiitake?
A Inoculação das toras de árvores com o micélio do Cogumelo Shiitake deve ser feita com o micélio multiplicado em serragem. Esse micélio é obtido por processos laboratoriais. Sendo assim, tal como ocorre no caso do Agaricus, as "sementes do cogumelo shiitake" precisam ser obtidas de laboratórios idôneos, uma vez que se os micélios forem de baixa qualidade irá, com certeza, comprometer a produção de cogumelo shiitake. A inoculação deve ser feita em local limpo e desinfetado com pouca movimentação de ar, para garantir que não haja a contaminação dos micélios.
Com um inoculador ou com o auxílio de uma colher, preencher os furos com "sementes do cogumelo shiitake", sem comprimi-las, nem deixa-las soltas demais. O ideal é que o micélio de cogumelo shiitake leve uma leve pressão, tapando o ponto de inoculação, com uma pincelada de parafina e 5 % de breu, derretidos. Utilize sempre recipientes altos e largos e fogo baixo, pois a parafina e o breu são inflamáveis. Com o volume de um litro de micélio, inoculamos aproximadamente 8 toras padrão de 1 metro de comprimento por 10 cm de diâmetro. Evidente que toras mais grossa levarão mais "sementes" que as mais finas.
Incubação ou colonização: é o período correspondente ao desenvolvimento do micélio. Deve ser feita em local sombreado ( 70 a 95 % de filtragem de luz solar ), ventilado e próximo de água. Pode ser um bosque ou uma cobertura de sombrite. As toras devem ser dispostas horizontalmente de preferência (pois assim deve se perder menos umidade), empilhando-as como numa "fogueira de São João", deixando sempre um espaço entre uma tora e outra para ventilar.
A partir deste momento as "fogueiras" devem ser regadas todos os dias exceto nos dias chuvosos, para manter a umidade das toras em 40 a 45 % e, do ar 70 a 75 %. Em épocas mais secas devem ser regadas mais vezes ao dia para evitar rachaduras na casca e cerne.
A temperatura da tora ideal para a colonização é de 25 C no cerne da tora. O período de incubação do Eucaliptos aqui no Brasil é de estar concluído ao sexto mês, madeiras mais duras ,temperaturas mais frias, pouca umidade, contaminações excessivas, farão esse período prolongar-se para além do prazo citado.
Choque para a frutificação: haverá um momento próximo ao final da colonização que aparecerão na casca, pequenas formações parecida com pipocas (os primórdios), e alguns cogumelos esporádicos. Entendemos então que as toras estarão prontas para iniciar a produção e que para o crescimento simultâneo induziremos por intermédio de choques, que serão: Térmico, de umidade, de gás carbônico e mecânico. Para isso basta deixar as toras submersas em água (quanto mais fria melhor o resultado), por 12 a 72 horas, depois deixa-la cair de topo em uma base fixa, de uma altura de 40 a 50 cm, causando um forte impacto despertando a formação dos primordios.
Produção: depois do choque, colocar as toras em pé encostada em uma parede ou num varal feito com sarrafo de madeira a uns 60 cm do chão, deixando uns 10 cm de espaço entre as toras. Esses espaços serve para que os cogumelos possam crescer.
A partir do final dos choques, deve-se cessar as regas, mas mantendo o chão sempre úmido. Aguardar 7 a 14 dias para que os cogumelos comecem a aparecer. As condições para que tenha inicio a frutificação é : umidade relativa 95 % ; temperatura do ar de 15 a 20 C; iluminação 10 lux, pouca ventilação. Condições ideais para que os cogumelos cresçam saudáveis: umidade relativa 85 a 90%; temperatura do ar entre 15 a 20 C; bastante ventilação.
Colheita: quando o chapéu estiver com diâmetro de 3 a 5 cm podem ser colhidos, isto não significa que os cogumelos maiores ou menores sejam impróprios para o consumo. Para colher basta torcer a base do pé do cogumelo e puxar para cima. A produção / tora / florada, é de 200 a 400 gr, dependendo da eficiência do choque, da idade da tora e de contaminações que possam ter.
Repouso: após a colheita, reempilhar as toras, e voltar a rega-las regularmente como na incubação, por mais ou menos 2 meses até que apareçam novamente os primórdios, que indicam o momento de um novo choque. Esse procedimento deverá ocorrer por mais 5 a 10 vezes até que o Shiitake esgote todos os nutrientes da tora, ou até que a casca se perca totalmente. Dependendo do diâmetro da tora, esse esgotamento de nutrientes levará de 1 a 2 anos.
Processamento: os cogumelos poderão ser comercializados frescos dando preferência aos mais bonitos. A produção excedentes devem ser secas sendo esta a forma tradicional de conservação desse cogumelo.
A secagem deve ser feita com temperaturas entre 40 e 45 C, inicialmente por 2 horas, passando a 50 C por mais 2 horas, e finalizar com 60 C o restante da secagem. Isto deve acontecer com muita ventilação. Esse tipo de secagem demora de 8 a 12 horas para concluir. Outro tipo de secagem pode ser feita ao sol por 2 a 3 dias. Depois de seco, guardar em sacos plásticos bem vedados e armazená-los em local seco.
Cultivo em serragem: É um cultivo da vanguarda onde os resultados são mais rápidos e mais produtivos, porém muito mais tenso do que o feito em tronco, pois exige muito mais investimentos. Tenha atenção com os cuidados sanitários para evitar contaminações, que neste caso qualquer que seja, o substrato deverá ser descartado.
Escolha da serragem: a preferência é a de árvores de folha larga. Mas na ausência de serragens específicas usamos a que encontramos evitando as de aglomerado, compensados e as de madeiras tratadas com fungicidas, pois as substâncias contida nestas "podem" inibir o crescimento do micélio. As mais comuns de se encontrar são as de Pinus, tomando o cuidado de deixar sua serragem descansar ao tempo por 3 semanas, e de Eucaliptos de uso imediato.
Preparação da serragem: a serragem sozinha é relativamente pobre em nutrientes. Para melhorar essa produtividade, acrescenta-lhes suplementos tais como farelo de arroz, de trigo, fubá etc.. faz-se uma mistura, na proporção de 10 a 20 % de farelo de arroz, sobre o peso seco da serragem e água até obter uma umidade de 60 %. O melhor pH é o de 5 a 6. Esse substrato deve ser colocado em sacos plásticos de polipropileno (PP) que agüenta até 140 C sem se deformar, encher 2/3 das unidades com o substrato, fechando-o com fechepac, ou com um anel de cano de PVC por fora do boca saco e tampão de algodão por dentro.
Esterilização: se faz em grandes autoclaves no caso de produção industrial, e em panelas de pressão para produção a nível caseiro. A temperatura a ser atingida é de 127 C por 2 horas. Na panela de pressão contar o tempo a partir da saída de pressão pela válvula. Deve-se colocar no fundo da panela um suporte, para que o saquinho fique só no vapor. Caso a água não seja suficiente, interromper a contagem do tempo juntamente com o apagar
do fogo, colocar mais água na panela e só reiniciar a contagem do tempo quando sair pressão da válvula. Outra opção é a Tindalização, onde se atinge a temperatura de 100 C por 1,5 horas, por 2 dias consecutivos.
Semeadura: Após o resfriamento saquinhos devem ser conduzidos a uma sala previamente desinfetada. Essa desinfecção consta de limpeza do chão, paredes e teto, seguida de pulverização do ar com formol comercial a 10%, 3 dias antes de realizar a semeadura. Ao aplicar o formol, seja rápido pois ele é irritante das mucosas, por isso, seus vapores faz arder olhos, nariz, garganta e provoca descamações da pele. O frasco de "semente" e uma colher das de sopa deve ser flambada com fogo e desinfetada com álcool, assim como as mãos do semeador. É aconselhável que o mesmo tome um banho e coloque roupas limpas para iniciar a operação. Tudo preparado, abrimos a embalagem do composto e colocamos uma colher das de sopa cheia de "sementes" , e fechamos rapidamente.
Incubação: esses saquinhos devem ficar por até 60 dias a temperatura ambiente, ou melhor acondicionado a 25 C, e umidade relativa de 90 %, onde o crescimento miceliar é mais intenso.
Durante esse período podem ocorrer contaminações com fungos e bactéria, promovido por vários fatores, tais como :
falta de esterilização;
falha no processo de limpeza e desinfecção de objetos, do ar, do semeador durante a semeadura;
furos na embalagem;
sementes contaminadas;
outros.
As contaminações podes ser identificadas, analisando as embalagens a partir de uma semana, onde não deverão conter colônias de coloração verde claro ou escuro, amarelo, marrom, ou ainda porções grudentas, melecadas e mal cheirosas. As embalagens contaminadas devem ser descartadas ou incineradas.
Indução e produção: ao final da colonização a embalagem plástica encontra-se mais grossa em função da formação de protuberâncias na serragem entre o corpo e a lamina da embalagem, e também coloração intensamente branca que irá se tornar marrom. Então deve-se cortar a tampa superior da embalagem e colocar em lugar fresco e ventilado, regar com bastante água três vezes ao dia até iniciar a brotação. Pare as regas no substrato só devendo deixar o chão úmido. Aguardar o crescimento dos cogumelos que serão colhidos e processados iguais ao do cultivo em toras.
Repouso: após a total colheita da embalagem os mesmos deverão ser voltados de cabeça para baixo e fechar a área onde estes vão repousar e aguardar por duas semanas. Em seguida, retira-se a embalagem totalmente, repetindo a indução. Uma terceira brotação poderá acontecer se repetir o processo descrito, porém a quantidade de cogumelos tenderão a diminuir, tornando-se inviável sua manutenção. Cogumelo Gigante; Caetetuba; Hiratake; Shimeji e outros ( Pleurotus spp )
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